Blomkålsgratin

Blomkålsgratin er en rigtig klassisk ret, og den er samtidig forholdsvis nem at lave. Serveres med koldt smør, en grøn salat, og evt. en skive skinke, til dem som behøver det. Man kan koge det ene blomkålshoved helt, og det andet i buketter. Eller begge blomkålshoveder i buketter. Det er ikke mange serveringsskåle, der har plads til to hele blomkålshoveder.

• 2 blomkålshoveder
• 1 dl mel
• 1 1/2 dl mælk
• 1 1/2 dl blomkåls kogevand
• 1/4 dl neutral olie (f.eks. vindruekerne, eller se her olier og eddiker
• 4 æg (delt i blommer og hvider)
• salt og peber
• revet muskatnød (man kan evt. lægge muskatnød og muskatrivejern på bordet, så man selv kan dosere)

Rens blomkålen for blade og læg den i koldt vand tilsat lidt eddike eller salt, for at eventuelle larver og insekter dør og flyder op til overfladen. Lad det stå 15-30 minutter. Skyl blomkålshovederne i rindende koldt vand og kog dem i 2 gryder, eller et ad gangen. Et helt blomkålshoved koger hurtigere, hvis man skærer et kryds i stokken. Kog hele blomkål 10 minutter og buketter i i 5 minutter i letsaltet vand. Tag op med en hulske og gem kogevandet. Lad blomkålen dryppe godt af i et dørslag. Pisk mel og 2 dl af væsken i en gryde, pisk resten af væsken og olien i. Sæt gryden over middel varme og pisk til det koger, kog i 3-4 minutter mens der piskes. Tag gryden af varmen, og rør æggeblommerne i en ad gangen. Pisk æggehviderne og vend dem forsigtigt i, så luften ikke går helt ud af hviderne. Læg blomkål, et helt hoved evt. og buketter fordelt, i en ovnfast skål og hæld dejen over. Sættes i en 175 grader varm ovn 45-50 minutter.