Tre Retters Menu 1

Tomatsuppe eller evt. en anden suppe til forret. Se tomatsuppe her. Her pyntet med purløg og rosenblade. Lav croutoner til. Rødspættefileter med grønt til hovedret og kræmmerhuse med strawberryfool til dessert, Alle mængdeangivelser er til 4 personer. Og så er den ovenikøbet ikke dyr.

Begynd tidligt med at tilberede jordbærrene, så de kan nå at afkøle. Gør det det evt. dagen før, og stil i køleskab. Croutoner og suppen kan også tilberedes dagen før.

• 400 g frosne jordbær (det er synd at bruge friske)
• 200 g sukker

Sæt jordbær og sukker over ved svag varme og lad det varme langsomt op til kogepunktet, må ikke koge. Tag væk fra varmen og lad afkøle.

• Tomatsuppe
• 1 bundt purløg
• et rosenhoved, 12 kronblade i alt

• 6 skiver brød
• olivenolie
• salt
• hvidløg

Skær skorper af brødet, skær skiverne i tern og rist dem i olie på en pande, til de er gyldne. Tilsæt presset hvidløg til sidst, det er nemmest at fordele, når brødternene er sprøde og så risikerer man heller ikke, at hvidløget bliver branket.

Rødspættefileter med grønt er nemt og godt.

• 4-6 rødspættefileter
• 1 dl fiskefond (brug evt Oscars)
• 1 dl hvidvin
• saften af en halv citron
• et bundt grønne asparges (eller toppene fra forårsløgene)

• Snackgulerødder (eller almindelige gulerødder delt i 4)
• 2 bundter forårsløg
• Mange tout (sukkerærter)
• 1/4 knoldselleri
• smør til at stege i
• salt

Bland fond, hvidvin og citronsaft. Læg rødspættefileterne i et fad og hæld marinaden over. Dæk fadet og stil det i køleskab en halv til en hel time. Gør grøntsagerne i stand imens. Skræl selleri og skær i tern, træk det yderste lag på forårsløgene af og skær den nederste hvidedel i to dele. Gem evt. 4 eller 6 af de grønne toppe, til at rulle rødspættefileterne om (hvis man ikke bruger asparges). Knæk asparges hvor de naturligt knækker over.

Begynd med at sautere selleri og gulerødder i smør i en gryde, eller sauterpande. Rør jævnligt rundt, og tilsæt ærter og forårsløg efter 8 minutter, og giv det hele yderligere 2 minutter. Rul hver enkelt fiskefilet om en asparges, lad rullerne blive i fadet med marinaden og sæt det i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.

En nem og populær dessert som er lynhurtig at tilberede, især hvis man køber kræmmerhusene.

• 1 pakke kræmmerhuse fra Karen Wolf eller lav kræmmerhuse selv efter denne opskrift kræmmerhuse
• 1/4 l piskefløde
• de henkogte jordbær
• 1 rosenhoved (12 kronblade)
• 4 citronmelisse kviste

Hæld jordbærrene i en finmasket  si, så saften kan løbe fra. Stil evt. en kande eller skål under, saften kan blande halvt og halvt med vand, og drikkes . Mas jordbærrene. Pisk fløden til skum og rør de maste jordbær i. Pynt tallerkner med rosenblade og citronmelisse før fool'en fyldes i kræmmerhuse, de bliver hurtigt bløde, læg tre på hver tallerken og server.

Der kan serveres hvidvin til både forret og hovedret. Server evt. portvin eller jordbærchampgne, hvis man skal være rigtig retro, til desserten.