Lammefrikadeller

Græsk inspirerede lammefrikadeller. Servers med tzaziki, se 'tilbehør', brød og/eller salat. Her grøn salat, med creme fraiche citron dressing, se 'salater'

• 750 g hakket lammekød
• 1 stort revet løg
• 2 tsk. finthakket persille
• 2 skiver brød, vendt i vand og vredet tørre (eller 5 spsk rasp opblødt i vand)
• 2 æg
• 1 fed presset hvidløg
• Friskkværnet peber
• 2 spsk. mel krydret med salt og peber
• olivenolie til stegning

• 3 modne tomater, hakkede
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 2 fint hakkede røde chili (med eller uden kerne, alt efter hvor stærkt man ønsker)
• 1 tsk timian
• 1 tsk oregano
• 1 spsk frisk hakket koriander
• 20 oliven, calamati, eller andre sorte

Bland alle ingredienser til farsen og lad den hvile mindst 30 minutter i køleskab.
Hak tomaterne, løget, chili,timian og koriander. Form farsen til boller, og steg dem gyldne i olie. Kom tomater, bouillon samt de andre ingredienser ved, og lad frikadellerne simre ved svag varme under låg 30-40 minutter.

Anne