Spaghetti Bolognese

En gammel klassisk spagettisauce, lav en stor portion som her, og frys ned i portioner. Så er der nem mad til flere andre dage. Der findes flere slags spaghetti kødsauce (eller sugo). Spaghetti bolognese, som her, spaghetti med kødboller og spaghetti al ragu. Ligesom denne opskrift er min version, er opskriften der er linket til, også min version af spaghetti al ragu, det betyder spaghetti med kødsauce, og der ikke meget væde. Og så er der selvfølgelig de helt klassiske med med tomatsauce.  Traditionelt bruger man en væsentlig mindre mængde sauce i Italien, end man typisk gør i Danmark, og man blander den portion pasta, der er kogt sammen med saucen, inden severing. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, vil denne ret oftest være en primo.

• 1 kg hakket oksekød (2 pakker)
• 3 gulerødder
• 10store friske flåede tomater- se evt. her, det smager meget bedre, en dem på dåse.
• 1 porre, eller 2 bundter forårsløg, hvis man ikke har andet at bruge porrer til
• 1 liter tomatjuice (lav den evt. selv, det er nemt. Se 'Teknikker/Howto'-tomat juice)

Fra basislager:

• 3 dåser flåede tomater (Flå og hak dem evt. selv, i det tilfælde ca. 10 store tomater)
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
• 2 løg
• 3 fed hakket hvidløg
• 3 spsk oregano
• 2 røde chili
• Salt og peber
• 500 g spaghetti (eller 150 g/person)

En almindelig mellemlageret ost (eller hvad man er til) eller en hel parmesan.

Skræl gulerødderne og riv dem, rens porren eller forårsløgene og skær dem i tynde skiver, pil og hak løgene og hvidløgene. Flå eventuelt tomater. Hak chilierne, det er en smagssag om man vil have kerner med, de er det stærkeste. Herhjemme er de altid med.

Brun kødet i en stor gryde, kom grøntsagerne ved og steg lidt videre. Kom flåede tomater, tomatpuré og tomatjuice ved. Kom oregano, salt og peber ved og lad saucen simre i 30-40 minutter ved lav varme.

Serveres med friskkogt spaghetti og frisk revet ost eller hel frisk revet parmesan.

Dette er en rigtig stor portion, jeg fryser ned i portioner, 4 suppeskefulde til en portion (eller en suppeskefuld/person) Så er der nem mad til yderligere 3-4 gange.

Anne