Gammeldags Grydestegt Kylling

Denne ret er bedst i forsommeren og så længe der er nye kartofler. Det er en klassisk grydestegt kylling, med persille i maven, kartofler, agurkesalat, grøn salat og rigtig god sauce til. Dressingen til den grønne salat, kan man lave som en rigtig mormordressing med let pisket fløde, citronsaft og sukker, eller en lidt mere frisk udgave, med creme fraiche, citronsaft og sukker.

Kylling:

• 1-2 kyllinger
• 1 stort bundt persille
• salt og peber
• smør

Kartofler:

• 1 kg nye kartofler

Agurkesalat:

• 2 agurker
• 1/2 citron
• 5 spsk sukker

Grøn salat:

• 1-2 hovedsalat
• 1 1/2 dl creme fraiche (eller 1/2 dl piskefløde, hvis man er til gammeldags mormordressing)
• saften af en halv letpresset citron
• 1 spsk sukker

Sauce:

• Mel
• Smør
• 1/2 l piskefløde
• Stegesky fra kyllingegryden
• Kulør

Skyl persillen grundigt. Check om der er en pose med indmad i kyllingen, hvis tag den ud. Kom persille, salt og peber ind i kyllingen. Brun kyllingen i en gryde- velegnet til at stege i, d.v.s. med lave sider, så dampen slipper ud. En sauterpande er velegnet. Drys kyllingen med salt og peber på alle sider under vejs.

Når kyllingen er brunet på alle sider, hældes der 1 dl vand ved, skru ned på lavt blus og lad kyllingen stege 1 times tid. Skær kyllingen ud, inden servering (se evt. her)

Vask agurkerne og skær dem i tynde skiver med en agurkehøvl. Læg agurkeskiverne i en skål og kom sukkeret ved. Lad stå mindst 1/2 time.

Skrab kartoflerne, sæt dem over og lad dem koge 16 minutter i letsaltet vand. Eller sæt dem over om  morgenen, se alternativ tilberedelsesmetode her

Skyl og slyng salaten, lav dressing af creme fraiche eller let pisket fløde, sukker og citronsaft og vend først salaten i dressingen lige inden servering.

Lav sauce af stegeskyen fra kyllingen, en opbagning se evt. her, fløde, lidt vand fra kartoflerne og smag til med salt og peber og evt et nip sukker. Kom kulør i til saucen har en passende farve, lidt ad gangen, kulør farver meget.

Nu har sukkeret udvandet agurkerne og væden hældes fra. Knug agurkerne, så så meget væde som muligt komme fra. Kom saft fra en halv citron over agurkeskiverne, og server agurkesalaten til kyllingen med kartofler, sauce og grøn salat.

Denne ret ligger under etiketten Forår/Sommer, da den er bedst med nye kartofler.

Anne