Fettuccine med Gulerødder, Løg, Tomat og Ost

Endnu en opskrift fra en elsket gammel bekendt af familien. hun har levet som vegetar de sidste omkring 60 år, er 89 år nu, og kalder sig selv 'en gammel kælling'. Det er en god vegetarret, jeg kender ikke mange, som ikke er rigtig glade for denne ret. Derudover er retten billig, især hvis man har gulerødder i overskud.

• 7 store gulerødder
• 2 zittauerløg
• olie til stegning (neutral, vindruekerne f. eks.)
• Tomatpuré, (Beauvais, eller koncentreret tomatpuré og vand, så det får samme konsistens.)
• 500 g tørret fettuccine (evt. med spinat, det bliver en rigtig flot ret)
• Smør
• Ost (almindelig mellemlagret ost, man selv river, eller revet mozarella fra pose)
• Salt

Sæt vand over til fettuccinen i en stor gryde*. Pil løgene og skræl gulerødderne, riv begge dele- gerne i foodprocessor, eller råkostmølle. Steg blandingen i olie i en gryde til det er bløder og mørt, når man rører i det. Kom tomatpure ved, så blandingen får en 'grødkonsistens' og kom 1-2 tsk salt ved**.

Kog fettuccinen, når vandet koger efter anvisning på pakken. Læg halvdelen af fettuccinen i en stor skål***, kom gulerodsblandingen over. Fordel smørklatter og revet ost over, og læg resten af fettuccinen ovenpå.

Serveres når osten er smeltet, efter 6-7 minutter.

*Kog altid pasta i rigeligt vand, så det kan skilles og ikke klistrer sammen.

**Gulerodsblandingen kan med fordel laves dagen før, stå i køleskab og varmes inden det lægges sammen med det andet i skålen.

***Det er en fordel at bruge en stor serveringsskål med låg.

Anne